Fritös - Bäst i test: Guide till de bästa fritöserna

Fritering ger ingredienserna en unik smak samt en spröd och krispig yta som uppskattas av många. Man bör dock vara medveten om ett par hälso- och säkerhetsmässiga risker. När man friterar bildas transfetter i oljan och akrylamid i maten. Dessa ämnen kan vara skadliga, vilket även ett antal kemiska processer i friteringen kan vara. Nedan följer en lista med ett par aspekter som Dansk Erhverv menar att man bör vara medveten om.

Fettsyra

Frityroljan värms upp och kyls ned många gånger under en fritering. Det är viktigt att oljan håller sig stabil under processen och inte utvecklar några ohälsosamma ämnen. Notera därför kvaliteten på oljan och titta först och främst efter:

• Fettsyrasammansättning: Välj en olja med en låga halter mättat och fleromättat fett och ett högre innehåll av enkelomättat och omättat fett.
• Linolensyra: Välj en olja med ett innehåll på under 3 % av linolensyra. Denna syra bidrar annars med en fiskliknande smak och odör.
• Transfett: Välj en olja som innehåller under 2 % transfett.
• Säkerhet: Av säkerhetsskäl bör man välja en olja som har en hög tändpunkt och som inte skummar. Detta för att undvika självantändning och att oljan skummar över.
• Låg smältpunkt: Den friterade maten absorberar en del av oljan. Se därför till att välja en olja med låg smältpunkt.
• Smak: Man vill inte att smaken på maten ska påverkas av oljan. Välj därför en olja med neutral smak.

Temperatur

Temperaturen är viktig för att uppnå ett optimalt resultat. Fritera gärna dina livsmedel vid en maximal temperatur på 160 °C för att oljan ska hålla så länge som möjligt. Genom att undvika högre temperaturer än detta minimerar man även bildningen av transfetter och akrylamid. Dessa ämnen tenderar att uppstå när man friterar både för länge och för varmt, till exempel när man vill få extra krispiga pommes frites. Undvik att fritera i temperaturer på över 175 °C – även ljusa pommes kan vara spröda och goda.

Temperatur och pauser

Förläng livslängden för frityroljan genom att sänka temperaturen när du tar pauser i friteringen. Sänk den dock inte lägre än till 120-130 °C.

Separat termometer

Man kan inte alltid lita på fritösens inbyggda termometer. Investera därför i en separat termometer för att vara säker på att oljan håller rätt temperatur. Detta gör att oljan håller längre samt att din matlagning blir bättre och nyttigare.

Avlägsna eventuella matrester

Det är svårt att undvika att matrester blir till kol i fritösen. Dessa kan dock bidra till att bryta ner oljan och göra användningen av fritösen en riskfaktor för din hälsa. Se därför till att avlägsna eventuella matrester efter varje användning.

Mindre fett

För att motverka att maten absorberar onödigt mycket olja kan man skaka korgen minst tio gånger under friteringen. På så vis avlägsnas överflödig olja istället för att den ska sippra in i maten när den svalnar.

Stabil oljenivå

En för låg oljenivå gör att temperaturen sjunker kraftigt när man tillsätter sina valda ingredienser. Detta leder till att maten fångar mer olja vilket i sin tur kan göra det svårt att uppnå en krispig yta. Kom därför ihåg att fylla din fritös med ny olja när det behövs: i regel ska förhållandet mellan mat och frityrolja vara cirka 1:10.

Vänta med saltet

Salt och kryddor bryter ner oljan. Vänta därför med kryddningen till korgen inte längre hänger över oljan.

Byte av olja

Det är viktigt att byta ut oljan i tid. Om man väntar för länge kan det påverka smaken på maten och göra oljan skadlig för hälsan. För att ta reda på när man ska byta ut oljan kan man använda sig av en testremsa som med färgkoder visar hur nedbruten oljan är.

Säkerhetsåtgärder

Ha gärna en ventilation över fritösen för att leda bort os och annan odör. Oset kan nämligen innehålla akrylamid om temperaturen blivit för hög. Det finns dock risk att fettet samlas i ventilationen vilket kan utgöra en brandrisk – ha därför gärna en skumsläckare i närheten av säkerhetsskäl.

Det är en konst att göra perfekta pommes frites, och därför köper många bara en påse frysta från deras lokala mataffär. Det går dock att göra goda hemlagade pommes frites, det tar bara lite längre tid. Nedan återger vi hur danska TV2 Livsstil menar att man ska göra:

• Skala bakpotatis och skär dem i tunna stavar
• Lägg potatisstavarna i vatten och låt dem stå i kylskåpet i åtta timmar. Kom ihåg att byta ut vattnet då och då.
• Blanchera stavarna så att de blir mjuka. Låt de sedan torka i kylskåpet i ytterligare åtta timmar.
• Låt oljan i din fritös värmas upp till 140 °C. Börja nu att fritera potatisstavarna i fritösen medan värmen inte är för hög. Fritera dem tills de börjar skifta färg.
• Lägg pommes fritesen att torka på en bit hushållspapper som kan suga upp eventuellt restfett.
• Precis innan pommes fritesen ska serveras värmer du upp oljan till 160 °C och friterar dem till de får en spröd yta. Servera sedan med en gång.

En vällagad måltid smakar bra, men kommer ofta med ett pris: kraftigt matos och odörer som sätter sig i hela köket. Danska TV2 Livsstil har lösningen på problemet:

Innan matlagningen:

• Stäng alla innerdörrar och öppna eventuella fönster i köket.
• Kontrollera att filtret i köksfläkten är rent och fritt från damm.
• Ta bort onödiga tyger från köket för att undvika att matlukten sätter sig i dem.
• Ta på dig ett förkläde som kan hängas ut på vädring efter matlagningen.

Under matlagningen:

• Sätt snabbt matrester i påsar eller förvaringsburkar och lägg dem sedan i kylen eller frysboxen.
• Diska grytor och pannor under tiden av matlagningen.
• Låt maten stå under köksfläkten till det att den ska serveras.

Efter matlagningen:

• En brödbit som är blötlagd i ättika kommer att absorbera matos i köket.
• Lägg smör, socker och kanel på en bit bakplåtspapper i ugnen och sätt ugnen på 200 °C. Efter en timme luktar köket som nybakade bullar. Om du inte gillar doften av bullar kan du istället lägga kaffebönor i ugnen
• Koka upp ättika i en gryta och låt den stå i en timme
• Blanda citron-, lime- eller apelsinskal med vatten i en gryta och låt det sjuda tills matosen är borta.

Michelin.com förklarar att fritering är en hel konstform som handlar om betydligt mycket mer än att bara blanda olja och ingredienser i en rykande het fritös. Fritering kommer ursprungligen från det kinesiska köket, men används idag för andra typer av maträtter också.

Baserat på information från stjärnkockarna på Michelin och experterna hos Bbcgoodfood.com återger vi nedan hur du får ett så bra resultat som möjligt när du friterar.

Fördelar med fritering

Experterna berättar att en av fördelarna med fritering är konsistensen som den tillagade maten får. Eftersom att ingredienserna kommer i direkt kontakt med rykande het olja när man friterar går tillagningen otroligt snabbt, och resultatet blir en spröd utsida med en mör och saftig insida. Fritering berikar konsistensen hos ingredienserna oavsett om man tillagar kött, kyckling, fisk eller grönsaker.

Temperaturen är dock otroligt viktig när man friterar. Om oljan till exempel är för varm blir ingredienserna istället brända på utsidan, medan insidan förblir rå.

Använd en stor stekpanna, wok eller fritös

Köksutrustningen påverkar också resultatet när man friterar. Använd en stor och bred wok- eller stekpanna, eller en fritös, och fyll den inte till mer än två tredjedelar med olja för en optimal tillagning. Detta är även viktigt för kockens säkerhet eftersom att det säkerställer att den heta oljan inte skvätter ut ur pannan eller fritösen.

Rätt temperatur

Experterna berättar att en erfaren kock kan se när oljan har rätt temperatur. Om man däremot inte är särskilt erfaren kan man tänka på att små bubblor, vit rök och klickande ljud alla är tecken på att oljan är för varm. Experterna föredrar en ganska hög temperatur på oljan, men menar att den inte heller ska vara för varm. De förklarar att de därför har extra olja vid sidan om som de kan hälla i om de behöver reglera temperaturen.

Het olja kan även sätta eld på ingredienserna när man lägger i dem. För att undvika detta kan man sänka värmen precis när man tillsätter sina valda livsmedel och sedan höja den igen efter behov.

Hur mycket olja behöver man?

Enligt experterna är förhållandet mellan oljemängd, ingredienser och temperatur också viktigt när man friterar. Ju fler ingredienser man tillsätter, desto snabbare sjunker temperaturen. Man kan därför behöva fritera vid en högre temperatur om man ska tillaga många ingredienser. Om man däremot sidan inte har särskilt många ingredienser att fritera kommer värmen istället att koncentreras runt dessa ingredienser. För att minska risken för att bränna maten är det därför bäst att sänka temperaturen när man friterar en mindre mängd mat.

Oljemängden ska också anpassas till hur mycket ingredienser som ska friteras. Man bör använda tillräckligt mycket olja för att täcka alla ingredienser, men för att ingredienserna inte ska fastna i varandra måste det även finnas olja mellan matbitarna. Om ingredienserna fastnar i varandra tillagas de nämligen ojämnt och får dessutom inte den där fina och spröda ytan.

Använd bara torra ingredienser

Alla ingredienser bör rinna av så att de inte innehåller överflödigt vatten när man friterar dem. Vatten och andra vätskor kan nämligen reagera med oljan och skapa farliga reaktioner. Om maten är väldigt blöt bör man därför torka av den med hushållspapper innan man friterar den.

Ibland krävs det flera steg i tillagningen

Experterna berättar att fritering inte alltid innebär att man bara lägger ner alla ingredienser i fritösen för att tillaga dem. Flera livsmedel måste nämligen friteras mer än en gång eller förberedas med andra metoder. Detta beror förstås på vilken typ av livsmedel det gäller, men exempelvis hummer blir särskilt bra när man tillagar den i flera steg. Genom att försteka maten blir fibrerna mjukare, och den färdiga rätten mörare och med en bättre konsistens.

Var uppmärksam

Med rykande het olja krävs det inte mer än ett ouppmärksamt ögonblick för att maten ska brännas vid eller för att oljan ska börja brinna. Hålla därför koll på fritösen eller pannan hela tiden. Se även till att vända handtaget bort från dig så att du inte råkar stöta till det av misstag.

Spröd yta

När man har bemästrat fritering skriver experterna att man ska kunna tillaga maten så att den får en spröd och gyllene yta medan insidan blir mjuk och het utan att vara för blöt. Man vet att man har lyckats med friteringen när ytan på maten förblir spröd en bra stund efter tillagningen.

Ta upp maten på rätt sätt

När friteringen är färdig och maten har fått den där gyllenbruna sprödheten är det dags att ta upp den ur oljan. För att man inte ska få med en massa överflödig olja är det bra att använda en tång eller liknande när man plockar upp ingredienserna. Oljan i pannan, woken eller fritösen ska inte hällas ut i diskhon när man är färdig eftersom att detta kan orsaka stopp i avloppet. Låt istället oljan svalna helt och häll sedan över den i en flaska.

Om något går fel…

Allt kan vara svårt i början, och fritering är som sagt något av en konstform. En oerfaren hemmakock kan därför uppleva ett flertal problem med friteringen.

Det händer till exempel ofta att oljan börjar ryka, varpå experterna då rekommenderar att man stänger av värmen helt för att låta oljan svalna. Om oljan börjar brinna skriver experterna att man ska stänga av värmen och kväva lågorna med ett lock, en plåt eller en brandfilt beroende på hur våldsamt det brinner. Använd en brandsläckare om allt har gått helt åt skogen.

OBSERVERA: Kom ihåg att du aldrig ska hälla vatten på olja som brinner eftersom detta får branden att sprida sig snarare än att slockna.

När man har införskaffat sig en fritös finns det mycket att tänka på om man vill ha ut så mycket som möjligt av apparaten. Baserat på information från experterna hos konsumentmagasinet Which.co.uk går vi nedan igenom de bästa tipsen.

Hur ofta ska man byta olja?

Hur ofta oljan måste bytas beror enligt experterna på hur ofta man använder fritösen. I regel ska man byta ut oljan efter ungefär åtta-tio användningar – ännu oftare om man friterar mat med ströbröd. Det kan dock variera mellan olika modeller. Experterna rekommenderar därför att man läser bruksanvisningen för den fritös man använder för att se om det finns några specifika åtgärder.

När man har friterat färdigt ska man låta oljan vara kvar i fritösen tills den har svalnat helt. Sila sedan bort alla matrester och häll tillbaka oljan i en förseglad behållare tills du ska använda den nästa gång. Det är dock bra att läsa bruksanvisningen gällande det här steget också eftersom att kraven kan skilja sig mellan olika modeller.

Vad ska man göra med gammal olja?

Frityroljan ska som sagt bytas med jämna mellanrum, men oljan ska inte hällas ut i avloppet när det är dags. Häll istället över oljan i en förseglad behållare och släng den enligt riktlinjerna i din kommun.

Kan man använda fast fett i en fritös?

Av hälsoskäl rekommenderar experterna att man använder flytande olja när man friterar. Det går dock även att använda fasta fetter, men dessa bör då smältas i en gryta innan man använder dem i fritösen. Tänk på att fasta fetter stelnar igen efter användning och kan därmed bli ohygieniska.

Vad kan man tillaga i en fritös?

Många köper en fritös för att göra pommes frites, men man kan faktiskt fritera många olika typer av maträtter. Experterna förklarar att många apparater går att användas för att tillaga både kött, fisk, grönsaker och efterrätter. Läs bruksanvisningen för din modell för att ta reda på vad just din fritös kan användas till.

Luktar en fritös mycket?

Enligt experterna kommer man inte undan det faktum att fritöser och matos hör ihop. Vissa modeller har ett lock som minskar odörer, och andra luktfilter. Faktum är dock att matoset inte försvinner.

Hur rengör man en fritös?

Experterna berättar att en fritös inte är det enklaste köksredskapet att rengöra och skriver att detta framförallt beror på oljan. Vissa modeller har löstagbara komponenter som tål maskindisk, medan andra måste diskas helt för hand. Det är dock gemensamt för alla modeller att oljan alltid är det som är svårast att få bort. Tänk på att alltid vänta tills oljan har svalnat helt innan du rengör din fritös och läs bruksanvisningen för att ta reda på hur man rengör just din fritös på rätt sätt.

Är något fel om det kommer mycket ånga från fritösen?

Det är inte ovanligt att det skapas en hel del ånga när man friterar, och om fritösen har ett lock kan det samlas både ånga och kondens under detta. Man bör därför vara försiktig och stå en bit bort från fritösen när man öppnar locket för att inte skadas av den heta ångan.

Är det säkert att använda en fritös?

Om man skaffar en elektrisk fritös kommer man märka att de är framställda med användarens säkerhet i åtanke. En termostat ser till att oljan håller rätt temperatur så att den varken börjar brinna eller bränner maten, medan en automatisk avstängning löses ut om apparaten blir för varm.

Om man är orolig för säkerheten kan man skaffa en modell med fönster som låter användaren hålla koll på hela processen. För en ännu högre säkerhet kan man även välja en modell med ett låsbart lock.

En fritös innehåller dock brännhet olja och blir i sig även mycket varm. Tänk därför alltid på att alltid vara försiktig när du friterar mat. Håll koll på fritösen hela tiden och se helst till att barn och djur hålls borta från köket när du friterar.

Vad ska jag välja – en klassisk fritös eller en airfryer?

Om du får mest glädje av en vanlig fritös eller en airfryer beror helt och hållet på dina egna behov och preferenser. Med en traditionell fritös får du mer klassiska resultat, medan du med en airfryer får mer hälsosamma. En airfryer tillagar nämligen maten med minimala mängder olja, vilket gör att resultatet blir mer fettsnålt, men kan även ha en annorlunda smak och konsistens.