Fritös bäst i test – Guide till bästa fritöserna

Fritering ger maten en unik smak och en spröd och krispig yta som många tycker om. Man bör dock vara medveten om ett par hälso- och säkerhetsmässiga risker. När man friterar bildas transfetter i oljan och akrylamid i maten. Dessa ämnen kan vara skadliga, vilket även ett antal kemiska processer i friteringen kan vara. Här nedan listar vi ett par aspekter som Dansk Erhverv säger att man bör tänka på.

•  Fettsyra
  Frityroljan värms upp och kyls ned många gånger och det är viktigt att oljan håller sig stabil under processen och inte utvecklar några ohälsosamma ämnen. Notera därför kvaliteten på oljan och titta först och främst efter:

Fettsyrasammansättning: Välj en olja med en låg halt mättat fett och fleromättat fett och ett högre innehåll av enkelomättat och omättat fett.

Linolensyra: Välj en olja med ett innehåll på under 3 % av linolensyra. Denna kan ge en fiskaktig smak och lukt.

Transfett: Välj en olja som innehåller under 2 % transfett.

Säkerhet: Av säkerhetsskäl bör man välja en olja som har en hög rykpunkt och som inte skummar. Detta för att undvika självantändning och att oljan skummar över.

Låg smältpunkt: Den friterade maten absorberar en del av oljan. Se därför till att välja en olja med låg smältpunkt.

Smak: Man vill inte att smaken på maten ska påverkas av oljan. Välj därför en olja med neutral smak.

• Temperatur
  Temperaturen är viktig för att uppnå ett optimalt resultat. Fritera gärna maten vid max 160 grader för att oljan ska hålla så länge som möjligt. Genom att undvika de allra högsta temperaturerna minimerar man även bildningen av transfetter och akrylamid. Dessa ämnen bildas ofta när man försöker få extra krispiga pommes frites och därför friterar dem både för länge och för varmt. Undvik att fritera i temperaturer på över 175 grader. Ljusa pommes frites kan också vara spröda och goda.
•  Temperatur och pauser
  Förläng livslängden för frityroljan genom att sänka temperaturen när du tar pauser i friteringen. Sänk dock inte mer än till 120-130 grader.
•  Separat termometer
  Man kan inte alltid lita på fritösens inbyggda termometer. Investera därför i en separat termometer för att vara säker på att oljan håller rätt temperatur. Detta gör att oljan håller längre samt blir bättre och nyttigare.
•  Ta bort matrester
  Man kommer inte undan från att matrester förkolnas i fritösen. Dessa bidrar sedan till att bryta ner oljan och öka hälsorisken. Se därför till att avlägsna matresterna efter varje användning.
• Mindre fett
  För att motverka att maten absorberar onödigt mycket olja kan man skaka korgen minst tio gånger under friteringen. På så vis avlägsnas överflödig olja istället för att den ska sippra in i maten under avkylningen.
•  Stabil oljenivå
  En för låg oljenivå gör att temperaturen sjunker kraftigt när man sänker ner maten. När temperaturen sjunker tar maten upp mer olja och det kan vara svårt att få en krispig skorpa. Kom därför ihåg att fylla på med ny olja vid behov. I regel ska förhållandet mellan mat och frityrolja vara ca 1:10.
• Vänta med saltet
  Salt och kryddor bryter ner oljan. Vänta därför lite med kryddningen tills korgen inte längre hänger över oljan.
• Byte av olja
  Det är viktigt att byta ut oljan i tid. Om man väntar för länge kan det påverka smaken på maten och göra oljan skadlig för hälsan.För att ta reda på när man ska byta ut oljan kan man använda sig av en testremsa som med färgkoder visar hur nedbruten oljan är.
•  Säkerhetsåtgärder
  Ha gärna en ventilation över fritösen för att leda bort os och lukt. Oset kan nämligen innehålla akrylamid om temperaturen blivit för hög. Fett kan dock samlas i ventilationen och det kan utgöra en brandrisk. Ha därför gärna en skumsläckare i närheten av säkerhetsskäl.

Det är en konst att göra perfekta pommes frites, vilket gör att många bara köper en påse frysta från affären och tillagar hemma. Det går dock att göra goda hemlagade pommes frites men det tar lite tid. Danska TV2 Livsstil förklarar hur man gör:

– Skala bakpotatis och skär dem i tunna stavar

– Lägg potatisstavarna i vatten och låt dem stå i kylskåpet i åtta timmar. Kom ihåg att byta vatten då och då.

– Blanchera stavarna så att de blir mjuka. Sedan ska de torkas i kylskåpet i ytterligare åtta timmar.

– Oljan värms upp till 140 grader. Börja nu att fritera potatisstavarna i fritösen medan värmen inte är för hög. Stek dem tills de börjar ändra färg.

– Lägg stavarna att torka på en kökshandduk som kan suga upp fukten.

– Precis innan stavarna ska serveras som pommes frites värmer du upp oljan till 160 grader och friterar stavarna tills de får en spröd yta. Servera på en gång.

En vällagad måltid smakar bra men kommer ofta med ett pris: kraftigt matos och lukt som sätter sig överallt. Danska TV2 Livsstil har lösningen på problemet:

Innan matlagningen:
– Stäng alla innerdörrar och öppna fönstren i köket
– Kontrollera att filtret i köksfläkten är rent och fritt från damm
– Ta bort onödiga tyger från köket för att undvika att matlukten sätter sig i dem
– Ta på ett förkläde som kan hängas ut på vädring efteråt

Under matlagningen:
– Sätt snabbt matrester i påsar och lägg dem i kylen eller frysen
– Diska grytor och pannor under tiden
– Låt maten stå under köksfläkten tills den ska serveras

Efter matlagningen:
– En brödbit som är blötlagd i ättika kommer att absorbera matlukten i köket
– Lägg smör, socker och kanel på en bit bakplåtspapper i ugnen och sätt ugnen på 200 grader. Efter en timme luktar köket som nybakta bullar
– Om du inte gillar doften av bullar kan du istället sätta kaffebönor i ugnen
– Koka upp ättika i en gryta och låt den stå i grytan i en timme
– Blanda citron-, lime- eller apelsinskal med vatten i en gryta och låt det sjuda tills matlukten är borta.

Michelin.com förklarar att fritering är en hel konstform som handlar om betydligt mer än att bara blanda olja och ingredienser i en rykande het fritös. Fritering kommer ursprungligen från det kinesiska köket men används idag för andra typer av maträtter också.

Baserat på information från stjärnkockarna från Michelin och experterna hos Bbcgoodfood.com berättar vi här hur du får ett så bra resultat som möjligt när du friterar.

Fördelar med fritering

Experterna berättar att en av fördelarna med fritering är konsistensen som den tillagade maten får. Eftersom att ingredienserna kommer i kontakt med rykande het olja när man friterar mat går tillagningen otroligt snabbt, och resultatet blir en spröd utsida med en mör och saftig insida. Fritering berikar konsistensen hos ingredienserna oavsett om man tillagar kött, kyckling, fisk eller grönsaker.

Temperaturen är dock otroligt viktig när man friterar. Om oljan till exempel är för varm blir ingredienserna istället brända på utsidan medan insidan förblir rå.

Använd en stor stekpanna, wok eller fritös

Köksutrustningen påverkar också resultatet när man friterar. Använd en stor och bred wok eller stekpanna eller en fritös och fyll den inte till mer än två tredjedelar för en optimal tillagning. Detta är även viktigt för kockens säkerhet eftersom att det ser till att den heta oljan inte sprätter ut ur pannan eller fritösen.

Rätt temperatur

Experterna berättar att en erfaren kock kan se när oljan har rätt temperatur. Om man inte är så erfaren kan man dock tänka på att små bubblor, vit rök och klickande ljud alla är tecken på att oljan är för varm. Experterna föredrar en ganska hög temperatur på oljan, men de har då alltid extra olja vid sidan om som de kan hälla i om oljan i fritösen skulle bli för varm.

Het olja kan även sätta eld på ingredienserna när man lägger i dem. För att undvika detta kan man sänka värmen precis när man sätter ner ingredienserna och sedan höja den igen.

Hur mycket olja behöver man till ingredienserna?

Enligt experterna är förhållandet mellan oljemängd, ingredienser och temperatur också viktigt när man friterar. Ju fler ingredienser man tillsätter, desto snabbare sjunker temperaturen. Man kan därför behöva fritera vid en högre temperatur om man ska tillaga många ingredienser. Om man å andra sidan inte har särskilt många ingredienser att fritera kommer värmen istället att koncentreras runt dessa ingredienser. För att minska risken för att bränna maten är det därför bäst att sänka temperaturen när man friterar en mindre mängd mat.

Oljemängden ska också anpassas till hur mycket ingredienser som ska friteras. Man bör använda tillräckligt mycket olja för att täcka alla ingredienser, men för att ingredienserna inte ska fastna i varandra måste det även finnas olja mellan matbitarna. Om ingredienserna fastnar i varandra tillagas de nämligen ojämnt och får dessutom inte den där fina och spröda ytan.

Använd bara torra ingredienser

Alla ingredienser bör dessutom rinna av så att de inte innehåller överflödigt vatten när man friterar dem. Vatten och vätskor reagerar nämligen med oljan och kan skapa farliga situationer. Om maten är väldigt blöt bör man därför torka av den med hushållspapper innan man tillagar den.

Ibland krävs det flera steg i tillagningen

Experterna berättar att fritering inte alltid innebär att man bara lägger ner alla ingredienser i fritösen för att tillaga dem. Flera livsmedel måste nämligen friteras mer än en gång eller förberedas med andra metoder. Detta beror förstås på vilken typ av livsmedel det gäller, men hummer blir till exempel bra när man tillagar den i flera steg. Genom att försteka maten blir fibrerna mjukare, och den färdiga rätten blir därmed mörare och får en bättre konsistens.

Håll ett öga på tillagningen

Med rykande het olja krävs det inte mer än ett oövervakat ögonblick för att maten ska brännas vid eller för att oljan ska börja brinna. Hålla därför koll på fritösen, pannan eller woken hela tiden. Se även till att vända handtaget bort från dig så att du inte råkar stöta till det av misstag.

Spröd yta

När man har bemästrat fritering skriver experterna att man ska kunna tillaga maten så att den får en spröd och gyllene yta medan insidan blir mjuk och het utan att vara för blöt. Man vet att man har lyckats med friteringen när ytan på maten förblir spröd en bra stund efter tillagningen.

Ta upp maten på rätt sätt

När friteringen är färdig och maten har fått den där gyllenbruna sprödheten är det dags att ta upp den ur oljan. För att man inte ska få med en massa överflödig olja är det bra att använda en tång eller liknande när man plockar upp maten. Oljan i pannan, woken eller fritösen ska inte hällas ut i diskhon när man är färdig eftersom att detta kan orsaka stopp i avloppet. Låt istället oljan svalna helt och häll sedan över den i en flaska.

Om något går fel…

Allt kan vara svårt i början, och fritering är som sagt något av en konstform. En oerfaren hemmakock kan därför uppleva en del problem med friteringen.

Det händer till exempel ofta att oljan börjar ryka, och experterna rekommenderar då att man stänger av värmen och låter oljan svalna.

Om oljan börjar brinna skriver experterna att man ska stänga av värmen och kväva lågorna med ett lock, en plåt eller en brandfilt beroende på hur våldsamt det brinner. Använd en brandsläckare om allt har gått helt åt skogen.

Kom dock ihåg att du aldrig ska hälla vatten på olja som brinner eftersom att detta istället får branden att sprida sig.

När man har skaffat en fritös finns det mycket att tänka på om man vill ha ut så mycket som möjligt av apparaten. Baserat på information från experterna hos konsumentmagasinet Which.co.uk går vi här igenom de bästa tipsen.

Hur ofta ska man byta olja?

Hur ofta oljan måste bytas beror enligt experterna på hur ofta man använder fritösen. I regel ska man byta ut oljan efter ungefär åtta-tio användningar, ännu oftare om man friterar mat med ströbröd. Detta kan även variera lite mellan olika modeller. Experterna rekommenderar därför att man läser bruksanvisningen för den fritös man använder för att se om det finns några specifika regler.

När man har friterat färdigt ska man låta oljan vara kvar i fritösen tills den har svalnat helt. Sila sedan bort alla matrester och häll tillbaka oljan i en förseglad behållare tills du ska använda den nästa gång. Här är det dock också bra att läsa bruksanvisningen eftersom att kraven kan skilja sig mellan olika modeller.

Vad ska man göra med gammal olja?

Frityroljan ska som sagt bytas med jämna mellanrum, men oljan ska inte hällas ut i avloppet när det är dags att kasta den. Häll istället över oljan i en förseglad behållare och släng den enligt riktlinjerna i din stad.

Kan man använda fast fett i en fritös?

Av hälsoskäl rekommenderar experterna att man använder flytande olja när man friterar. Det går dock även att använda fasta fetter, men dessa bör då smältas i en gryta innan man använder dem i fritösen. Tänk dock på att fasta fetter stelnar igen efter användning och kan bli ohygieniska.

Vad kan man tillaga i en fritös?

Många köper en fritös för att göra pommes frites, men man kan faktiskt fritera många olika typer av maträtter. Experterna förklarar att många modeller kan användas för att tillaga både kött, fisk, grönsaker och efterrätter. Läs bruksanvisningen för att ta reda på vad just din fritös kan användas till.

Luktar en fritös mycket?

Enligt experterna kommer man inte undan det faktum att fritöser och matos hör ihop. Vissa modeller har ett lock som minskar lukten, men matoset kommer ändå ut när man öppnar locket. Vissa fritöser har även ett luktfilter, men ingen fritös är helt luktfri.

Hur rengör man en fritös?

Experterna berättar att en fritös inte är det lättaste kökstillbehöret att rengöra och skriver att detta framförallt beror på oljan. Vissa modeller har löstagbara delar som tål maskindisk medan andra måste diskas helt för hand, men det är alltid oljan som är svårast att få bort. Tänk på att alltid vänta tills oljan har svalnat helt innan du rengör fritösen. Läs bruksanvisningen för att ta reda på hur man rengör just din fritös på rätt sätt.

Är något fel om det kommer mycket ånga från fritösen?

Det är inte ovanligt att det skapas en hel del ånga när man friterar, och om fritösen har ett lock kan det samlas både ånga och kondens under locket. Man bör därför vara försiktig och stå en bit bort från fritösen när man öppnar locket för att inte skadas av den heta ångan.

Är det säkert att använda en fritös?

Om man skaffar en elektrisk fritös kommer man märka att de är gjorda för att vara väldigt säkra. En termostat ser till att oljan håller rätt temperatur så att den varken börjar brinna eller bränner maten. Många modeller har även säkerhetsfunktioner som gör att de stänger av automatiskt om de blir för varma.

Om man är orolig för säkerheten kan man skaffa en modell med fönster som låter användaren hålla koll på tillagningen. För en ännu högre säkerhet kan man även välja en modell med ett låsbart lock.

En fritös innehåller dock brännhet olja och blir mycket varm, så tänk på att alltid vara försiktig när du friterar mat. Håll koll på fritösen hela tiden och se helst till att barn och djur hålls borta från köket när du friterar.

Vad ska jag välja – en klassisk fritös eller en airfryer?

Om du får mest glädje av en vanlig fritös eller en airfryer beror helt och hållet på dina egna behov och önskemål. Med en fritös får du mer klassiska pommes frites och andra rätter som friteras med mycket fett. En airfryer tillagar istället maten med bara några skedar olja, och resultatet blir därför mer fettsnål mat som även har en annorlunda smak och konsistens.