De fem bästa sous vide-recepten

SENAST ÄNDRAD: april 8, 2024.

Observera att artikelns årtal anger när innehållet senast uppdaterades och inte nödvändigtvis när olika produkttester publicerades.

Milana Cvijanovic-Kajkut

Ämnespecialist & textförfattare

Milana Cvijanovic-Kajkut

INNEHÅLL

Sous vide, en fransk matlagningsterm som betyder “under vakuum”, har under de senaste decennierna sakta men säkert revolutionerat världens matlagning. Denna matlagningsteknik har med sin enkla men exakta teknik vunnit såväl professionella kockars som hemmakockars hjärtan och kök.

I den här artikeln ska vi titta närmare på fem av de bästa sous vide-recepten som visar hur mångsidig och fascinerande denna matlagningsmetod är. De noggrant utvalda recepten kommer inte bara att fresta dina smaklökar, utan också visa hur sous vide kan förhöja smaken och texturen hos en mängd olika livsmedel – från möra köttstycken till delikata skaldjur och färgstarka grönsaker.

Låt oss dyka in i världen av sous vide-matlagning och upptäcka fem recept du bara måste prova med din sous vide-apparat. Bon appétit!

Sous vide-stek

Ingredienser:

2-4 cm tjocka ribeye-, strip- eller filet mignon-stekar
Salt och nymalen svartpeppar
2 msk vegetabilisk olja
2 msk osaltat smör
2 vitlöksklyftor, krossade
2 kvistar färsk timjan eller rosmarin

Instruktioner:

Förvärm din sous vide-apparat till en lämplig temperatur beroende på önskad tillagning av köttet: 54 °C (129 °F) för medium-rare, 57 °C (135 °F) för medium eller 63 °C (145 °F) för medium-well.
Krydda köttet rikligt med salt och peppar.
Vakuumförslut köttet i en sous vide-påse eller använd vattenförskjutningsmetoden med en zip-lock-påse.
Tillaga köttet i det förvärmda vattenbadet i en till fyra timmar, beroende på köttets tjocklek och den önskade tillagningsgraden.
Ta ut köttet ur påsen och torka dem med hushållspapper. Detta steg är avgörande för att uppnå en perfekt stekyta.
Hetta upp en tjockbottnad stekpanna på hög värme med två matskedar vegetabilisk olja. När oljan börjar skimra lägger du köttet i stekpannan.
Stek köttet i en till två minuter per sida, eller till dess att en vacker, brun stekyta bildas.
Tillsätt smör, vitlök och färska örter i stekpannan och ös biffarna i ytterligare 30 sekunder till en minut för att addera mer smak och förstärka skorpan.
Ta upp köttet ur stekpannan och låt stekarna vila i fem minuter innan du skivar upp och serverar dem.

Tips: Använd en gjutjärnspanna för att få en jämn stekyta och bättre värmehållning.

OBS: Eftersom köttet tillagas vid en lägre temperatur och under en längre tid än vid traditionella tillagningsmetoder blir det jämnt tillagat, mört och smakrikt. Sous vide-metoden är också känd för att förbättra matens kvalitet, näringsinnehåll och hållbarhet samtidigt som den eliminerar mikroorganismer.

Sous vide-kycklingbröst

Ingredienser:

2 ben- och skinnfria kycklingbröst
Salt och nymalen svartpeppar
1 msk olivolja
2 msk osaltat smör
2 vitlöksklyftor, krossade
2 kvistar färsk timjan eller rosmarin

Instruktioner:

Förvärm din sous vide-apparat till 63 °C (146 °F) för att få en mör och saftig kyckling.
Krydda kycklingbrösten med salt och peppar.
Vakuumförslut kycklingen i en sous vide-påse eller använd vattenförskjutningsmetoden med en zip-lock-påse.
Tillaga kycklingbrösten i det förvärmda vattenbadet i 1,5 till fyra timmar.
Plocka ut kycklingen ur påsen och torka den med hushållspapper.
Förvärm en stekpanna på medelhög värme med en matsked olivolja.
Stek kycklingfiléerna i två till tre minuter på varje sida, eller till de är gyllenbrun.
Tillsätt smör, vitlök och färska örter i stekpannan och ös kycklingen i ytterligare en till två minuter.
Ta upp kycklingfiléerna ur stekpannan och låt dem vila i fem minuter innan du skär upp och serverar dem.

Tips: För ytterligare smak kan du marinera kycklingbrösten i en blandning av citronsaft, vitlök och örter innan du tillagar dem enligt sous vide-metoden.

Sous vide-fläskkotletter

Ingredienser:

2-4 cm tjocka fläskkotletter med ben
Salt och nymalen svartpeppar
1 msk vegetabilisk olja
2 msk osaltat smör
2 vitlöksklyftor, krossade
2 kvistar färsk timjan eller rosmarin

Instruktioner:

Förvärm din sous vide-apparat till 60 °C (140 °F) för att få mjuka, saftiga fläskkotletter.
Krydda fläskkotletterna rikligt med salt och peppar.
Vakuumförslut kotletterna i en sous vide-påse eller använd vattenförskjutningsmetoden med en zip-lock-påse.
Tillaga fläskkotletterna i det förvärmda vattenbadet i en till fyra timmar.
Efter tillagningen tar du ut kotletterna ur påsen och torkar dem med hushållspapper för att säkerställa perfekt stekning.
Hetta upp en tjockbottnad stekpanna på hög värme och tillsätt en matsked vegetabilisk olja. När oljan skimrar lägger du fläskkotletterna i stekpannan.
Stek fläskkotletterna i en till två minuter per sida, eller till de fått en vacker gyllenbrun yta.
Häll smör, vitlök och färska örter i stekpannan och ös sedan kotletterna i ytterligare 30 sekunder till en minut för att förstärka smaken och få en fin stekyta.
Låt fläskkotletterna vila i fem minuter före servering.

Tips: Lägg kotletterna i en saltlag med vatten, salt och socker i några timmar innan tillagning för att de ska bli extra möra och smakrika.

Sous vide-lax

Ingredienser:

4 laxfiléer (á cirka 170 g) med skinn
Salt och nymalen svartpeppar
1 msk olivolja
2 msk osaltat smör
Färsk dill, för garnering
Citronskivor, till servering

Instruktioner:

Ställ in din sous vide-apparat på 50 °C (122 °F) för medium-rare eller 55 °C (131 °F) för medium.
Krydda laxfiléerna med salt och peppar.
Förslut filéerna individuellt i sous vide-påsar eller använd vattenförskjutningsmetoden med separata zip-lock-påsar.
Tillaga laxen i det förvärmda vattenbadet i 30-45 minuter.
Ta upp laxfiléerna ur påsarna och torka dem försiktigt med hushållspapper.
Hetta upp en non-stick-stekpanna på medelhög värme med en matsked olivolja. Placera laxfiléerna med skinnsidan nedåt i stekpannan.
Stek i två till tre minuter eller till skinnet är krispigt.
Tillsätt smör i stekpannan och ös laxen i ytterligare en minut.
Servera laxen med färsk dill och en citronskiva.

Tips: För en mer intensiv smak kan du tillsätta några citronskivor och en dillkvist i varje förpackning innan du försluter dem.

Sous vide-sparris

Ingredienser:

0,5 kg färsk sparris, rensad
Salt och nymalen svartpeppar
2 msk extra virgin olivolja
Skal från en citron
1/4 dl riven parmesanost (valfritt)

Instruktioner:

Förvärm din sous vide-apparat till 85 °C (185 °F).
Krydda sparrisen med salt och peppar.
Blanda sparrisen och olivoljan i en sous vide-påse eller en platpåse med zip-lock. Se till att alla sparrisar är jämnt täckta.
Förslut påsen och tillaga sparrisen i det förvärmda vattenbadet i 15 till 30 minuter, beroende på önskad konsistens.
Ta ut sparrisen ur påsen och lägg den på ett serveringsfat.
Strö över citronskal och eventuell riven parmesanost över sparrisen vid servering.

Tips: Anpassa receptet genom att lägga till dina favoritörter eller kryddor i påsen. Det kan till exempel vara vitlök, timjan eller chiliflakes.

FAQ

Vilka livsmedel är bäst för sous vide-matlagning?

Det som passar bäst att tillaga sous vide är vanligtvis möra och magra proteiner som biff, kycklingbröst, fläskkotletter och fiskfiléer. Det är också utmärkt för tillagning av grönsaker, frukt och ägg. I slutändan beror det egentligen på personliga preferenser. Kort sagt är sous vide en mångsidig matlagningsteknik som kan förbättra texturen och smaken hos många olika typer av livsmedel.

Vad är det första jag ska göra med min sous vide-apparat?

För ditt första sous vide-försök är ett bra alternativ att tillaga en stek. Att tillaga stek sous vide är populärt och ger en utmärkt möjlighet att öva sig på att uppnå önskad tillagningsgrad. Tekniken garanterar dessutom en genomstek tillagning, vilket resulterar i en saftig och mör köttbit.