Bryggmetoder och malningsgrad
För att uppnå den bästa koppen kaffe är det inte nödvändigtvis typen av kaffebönor som är den avgörande faktorn. Dyra kaffebönor är inte nödvändigtvis bättre än andra, precis som billiga kaffebönor inte nödvändigtvis är dåliga. Det viktigaste är att bönorna är rätt malda. Den bästa kaffesmaken får man utan tvekan om bönorna som används för att brygga kaffet är nymalda.
För att uppnå den bästa koppen kaffe är både typen av kaffekvarn och hur du maler dina bönor viktiga. En kaffekvarn med koniska skivor eller malverk är ofta att föredra, både för att koniska malverk maler jämnare, men också för att värmeutvecklingen vid användning blir minimal och du undviker att överhetta dina kaffebönor. Om kaffebönorna överhettas i kvarnen riskerar du att äventyra bönornas arom och därmed kaffets smak.
På många sätt är den typ av kaffekvarn du använder avgörande för att du ska kunna mala dina kaffebönor på rätt sätt för att passa den typ av kaffe du gillar. Om du precis har investerat i en ny kaffemaskin eller espressomaskin är det därför viktigt att du sätter dig in i vilken malningsgrad din kaffebryggning kräver. En espressomaskin kräver t.ex. en mycket fin malning av kaffebönorna, medan en fransk press kräver en mycket grövre malning.
De olika bryggmetoderna kräver inte samma typ av malet kaffe. Oavsett hur du brygger ditt kaffe är målet med bryggningen att vattnet ska extrahera så mycket smak från kaffet som möjligt. Tiden som vattnet är i kontakt med kaffebönorna och graden av malning måste därför anpassas till den tid det tar för bryggmetoden att leverera vattnet till kaffet. Tumregeln är därför att ju längre tid det tar för vattnet att “levereras”, desto finare ska kaffet malas. De olika malningsgraderna för kaffe kan delas in i de fyra huvudkategorierna nedan:
- Espressomaskin: extra fin
- Moccabryggare: fin
- Filterkaffe: medium
- Fransk press: grov
Anledningen till att det är viktigt att investera i en ordentlig kaffekvarn är att ju bättre och mer enhetligt och jämnt kvarnen maler dina kaffebönor, desto bättre blir ditt kaffe. Om du till exempel gör ett kolvkaffe är det viktigt att kaffet är tillräckligt grovt för att undvika att det blir för mycket grus i kaffet.
Kaffets jämnhet är särskilt viktigt om du maler kaffebönor för en espressomaskin. Om det finns ojämnheter i kaffet som används till espresso finns det risk för att vattnet rinner för snabbt ner i koppen genom små fria passager som ojämnheterna skapar. Om detta händer får du en bitter espresso. Om du använder finmalet espressokaffe i en filterkaffemaskin kommer du också att uppleva att kaffet blir mycket mer bittert än normalt. Det beror på att det tar längre tid för vattnet att rinna genom det finmalda kaffet. Vattnet kommer därför att vara i kontakt med kaffet för länge och därmed dra med sig oönskade smaker in i kaffekannan. Om du använder ett grovt kaffe till kaffemaskinen kommer du att upptäcka att kaffet blir för surt.
Peter Slott Henriksen, professionell master roaster, har fem tips på hur du gör det perfekta stämpelkaffet:
- Mal dina kaffebönor själv
- Det är malningsgraden som avgör kaffets smak, inte mängden
- Det bästa förhållandet är 60 gram malda bönor i kannan och 0,9 liter vatten
- Låt kaffet dra i fyra minuter utan lock. Rör sedan om försiktigt två gånger med en sked så att kaffet lägger sig på botten.
- Ta bort överflödigt skum med en sked, sätt i kolven och tryck ner kaffet. Servera kaffet omedelbart.
Hur man väljer rätt kaffebönor
Att välja rätt kaffebönor är inte så enkelt som det kan låta. En viktig faktor är att titta på bönornas ursprungsregion, eftersom bönor för kaffe är som druvor för vin – varje region har sina egna egenskaper.
I Syd- och Centralamerika har bönorna en renare, mer delikat kaffesmak med en antydan till choklad, och fruktsmakerna är mindre framträdande. Från denna region är kaffe från Brasilien och Colombia särskilt populärt.
Om du föredrar kaffe med en fruktig smak kan du välja bönor med afrikanskt ursprung. Om du föredrar en kryddig och fyllig kaffesmak bör du istället välja asiatiska bönor.
Rostning och färskhet
Enligt Whiteaway.com är det också mycket viktigt att tänka på hur färska bönorna är och hur de rostas. Kaffebönor smakar generellt bättre om de är nyrostade, vilket innebär att de har rostats inom tre månader. Rostningen av bönorna har stor betydelse för kaffets smak. En mörk rostning ger en lätt bränd smak, medan en ljus rostning hjälper till att framhäva de enskilda bönornas distinkta smak. Det gör inte den ena rostningen bättre än den andra, men det gör att du kan välja kaffebönor som passar din smak och ditt tillfälle.
Två olika typer av kaffebönor
Generellt sett finns det två olika typer av kaffebönor: Arabica och Robusta. Beanit.se skriver att Arabicabönan brukar anses vara den högkvalitativa av de två bönorna och att denna böna också står för 70-80% av kaffeproduktionen i världen.
Arabicabönan har en mild och aromatisk smak och växer i tropiska klimat. Det sägs också att Arabica var den första kaffebönan som upptäcktes.
Robustabönan har en mer bitter, stark och syrlig smak och kan, till skillnad från arabicabönan, odlas i kärvare klimat. Denna böna kan skördas flera gånger per år och eftersom kvaliteten på Robusta anses vara lägre, återspeglas detta också i priset. Å andra sidan innehåller Robusta dubbelt så mycket koffein som en Arabica-böna.
Enkel rengöring med avtagbara komponenter
Malningen är inte alltid helt jämn
4.6 /5
Vad säger experter om Melitta Molino?
Experterna berättar att Melitta Molino är en utmärkt kaffekvarn som kan vara till glädje för många kaffeälskare. Coffeeteaclub.co.uk skriver bland annat att modellen är “den perfekta kaffekvarnen för en modern kaffejunkie med en budget”. De motiverar detta med att kaffekvarnen är enkel att rengöra, att den har en låg strömförbrukning, flera löstagbara delar och en intuitiv kontrollpanel.
Många av dessa punkter framhävs även av Coffeeness.de. Experterna därifrån skriver även vidare att Melitta Molino är väldigt kompakt och extremt billig. De är däremot inte lika förtjusta i dess design.