Så gör du det bästa kaffet med egenmalda bönor
Kaffe är inte längre bara kaffe; kaffe är för många människor en livsstil och kaffedrickandet har blivit en riktig trend. Om du tillhör kaffeentusiasterna kan du läsa vidare nedan för att få reda på hur du själv kan göra det bästa kaffet med egenmalda bönor
Kvarn med malskivor eller knivar?
Den danska tidningen Søndagsavisen skriver att det först och främst är viktigt att skaffa de bästa verktygen – vissa väljer en kvarn med knivar och andra en med malskivor.
Det kan vara svårt att få bra resultat i kvarnar som maler med knivar eftersom att det är svårt att ha kontroll och få den rätta malningsgraden på bönorna. Kaffekvarnar med knivar är däremot mindre och har färre komponenter än de med malskivor, vilket gör de enklare att rengöra.
Experterna föredrar dock kaffekvarnar med malskivor eftersom de både maler bönorna bättre och ger en mer nyanserad smakupplevelse. Rengöringen kan dock vara krånglig vilket är problematiskt då det är viktigt att få bort det gamla kaffet – även små mängder kvarvarande kaffe kan nämligen ge nästa kopp kaffe en otrevlig bismak.
Oavsett vilken typ av kaffekvarn du väljer, bör du satsa på en modell där man kan justera både mängd och malningsgrad.
Fundera på geografi och blandning
Om du tillhör dem som älskar att stå i specificerade kaffebutiker och välja en sorts bönor över en annan skriver fivesenses.com att man bör fundera på hur man vill dricka sitt kaffe. Det är dessutom en bra idé att titta på geografin för att hitta en variant som passar ens smaklökar.
Experterna skriver att man ska välja ett blandkaffe om man dricker sitt kaffe med mjölk. Där har man nämligen redan tagit hänsyn till att kaffet ska passa så bra som möjligt ihop med den tillsatta mjölken. Om man dricker kaffet svart bör man däremot välja en variant som bara består av en sorts bönor då detta ger bättre förutsättningar för smaknyanserna att komma till sin rätta.
Om man letar efter en kaffesort som passar bäst till ens smakpreferenser bör man även undersöka bönornas geografi. I regel hittar man fruktiga aromer i afrikanska kaffebönor – särskilt Kenya och Etiopien är kända för att producera kaffebönor med inslag av både vin och diverse bär. Kaffebönor från Syd- och Centralamerika har en mer delikat, söt och ren kaffesmak med inslag av choklad och bakverk samt en mildare nyans av frukt. Ofta lyfter man fram kaffet från Brasilien och Colombia. Ett tredje alternativ är kaffe från Asien där man producerar fylliga kaffebönor med jordtoner och en kryddig smak.
Varför välja hela kaffebönor istället för färdigmalet kaffe?
Norska kaffemesteren.no skriver att man känner en tydlig smakskillnad på färdigmalet kaffe och kaffe som är bryggt på hela bönor samt att smaken alltid är mer intensiv och nyanserad när man maler själv. Den mer nyanserade smaken kommer från bönornas ursprung och odling som märks mer i de hela bönorna än i det färdigmalda kaffet. Detta beror helt enkelt på att hela bönor bevarar mer av den ursprungliga smaken och de naturliga oljorna när de förblir hela bönor tills de mals.
Om man föredrar färdigmalet kaffe eller bönor är en smaksak, men om man maler bönorna själv har man dessutom fördelen att man kan ta bort dåliga eller skadade bönor. Man kan dessutom experimentera med smaker och malningsgrader med hela bönor. Allt beror givetvis även på tid och om man har det hektiskt kan det ibland vara nödvändigt att välja en färdigmald blandning. Kom dock ihåg att färdigmalet kaffe har en betydligt kortare hållbarhet och tappar smaken snabbt – det håller faktiskt bara i drygt en vecka.
Att välja rätt kaffebönor
Kaffebönor är inte bara kaffebönor. Som vi precis nämnt avgörs kaffebönornas smak av deras ursprung: det afrikanska kaffet är fruktigt, de syd- och centralamerikanska kaffebönorna är renare i smaken med inslag av fylligare aromer, och de asiatiska bönorna är fylligare och har en kryddig smak.
Tretti.se skriver att även rostningen påverkar smaken. Ett mörkrostat kaffe smakar mer bränt medan ljusrostade bönor har en mildare smak som låter kaffebönornas karakteristiska smak träda fram mer
Rostning för espresso och filter
Man bör inte alltid välja ljusrostat – det passar till exempel inte med espressobryggning eftersom att espresso på ljusrost ger en smak som inte alltid är välbalanserad vad gäller syra, sötma och beska. Det passar istället bättre med hårt rostade bönor – alltför mörkrostade bönor kan dock ge en bitter smak. Ljusrostade bönor är däremot bra för filterkaffe eftersom att mörkrostade ger en mycket kraftig smak som annars kommer att dölja bönornas karaktär.
En bönsort eller blandningar
Om man har druckit en fantastisk kopp kaffe vill man gärna återvända till just den varianten. Att uppnå precis samma smak varje gång är dock svårt, och det beror på att de flesta kaffesorter man kan köpa är en blandning av olika kaffebönor från antingen Afrika, Syd- och Centralamerika eller Asien som har olika karaktär.
Om man vill ha en exakt smak kan man dock köpa det. Ett dyrare kaffe kan garantera att bönorna kommer från samma ställe, och mycket exklusivt kaffe kan ibland komma från samma fält där de likartade odlingsförhållandena ger en likadan smak.
För att få ut ett så bra resultat som möjligt från sina kaffebönor bör man kontrollera dem innan de sätts i kvarnen. Sortera bort dåliga och skadade bönor samt bönor med hål efter insekter och mycket ljusa bönor som inte är mogna.
Den rätta malningsgraden
Whiteaway.se skriver att även en bra böna kan förstöras av en felaktig malningsgrad. För vanliga kaffebryggare bör kaffebönorna vara mellanmalda; om de mals för grovt rinner vattnet igenom för snabbt och drar inte åt sig tillräckligt mycket smak, och om de mals för fint rinner vattnet för sakta igenom, vilket ger en besk och bitter smak.
I en presskanna bör man använda grovmalet kaffe som inte täpper till filtret, och till espresso, som ska bryggas under högt tryck, ska man använda finmalda kaffebönor. Finmalet kaffe skapar mesta möjliga motstånd, vilket ger upphov till det höga trycket.
Man bör köpa en kaffekvarn för sitt tänkta ändamål, och om man inte har någon kvarn kan man köpa färskmalet kaffe i specialbutiker.
Milda Arabica och syrliga Robusta
Beanit.se skriver att att det i grund och botten finns två olika typer av kaffebönor: Arabica och Robusta. Dessa två har olika karaktär och kvalitet, men generellt sett är det Arabica-kaffe vi dricker.
Arabica sägs vara den första arten av kaffebönor som odlades, och den utgör 70-80 % av världens kaffeproduktion. Arabica-kaffet växer i tropiska klimat och har en mild, aromatisk och rik smak. Arabica innehåller mindre koffein än Robusta.
Robusta kan odlas i tuffare klimat och på högre höjder, och det kan skördas flera gånger per år. Robusta innehåller dubbelt så mycket koffein som Arabica och är normalt sett billigare. Robusta har en mer bitter, stark och syrlig smak, och det används ofta i blandkaffe.
Koffein
Det är ingen hemlighet att en god kopp morgonkaffe får ett trött huvud att piggna till, och det är koffeinet som ger den effekten. Koffein upptäcktes år 1819 av den tyska kemisten Friedrich Ferdinand Runge, och det höga innehållet av koffein i kaffe har både lovordats och fördömts.
Kaffeguiden.se skriver att koffein fungerar som en centralstimulerande drog som kan ha samma uppiggande effekt som amfetamin och kokain. Den uppiggande effekten är anledningen till att många använder kaffet för att vakna till på morgonen eller på kvällar när man måste jobba sent. Koffein har dock flera negativa effekter på kroppen, bland annat högt blodtryck, högre puls och sömnlöshet.
Fördelar med en god kopp kaffe
Bortsett från koffeinets effekt på kroppen är måttligt kaffedrickande faktiskt nyttigt för kroppen. Danska videnskab.dk skriver att kaffe minskar risken för att utveckla typ två-diabetes, Parkinsons, Alzheimers och depression. Kaffe kan även minska risken för att få en blodpropp eller blödning i hjärnan med 10 %. Man bör emellertid vara återhållsam med kaffet om man lider av ångest, är gravid eller har ett för lågt upptag av kalcium i kroppen.
Det är framför allt filterkaffe man har undersökt, för att sedan dra slutsatsen att tre till fyra koppar per dag är det optimala intaget. Man bör alltså så dricka kaffe med måtta. Detta är särskilt goda nyheter för de många svenskar som dricker kaffe varje dag.
Förutom de hälsofrämjande effekterna här ovanför skriver norska forskning.no att inflammationsnivån i kroppen minskas av kaffe. Ju äldre man blir, desto högre blir inflammationsnivån. En måttlig mängd kaffe motverkar detta eftersom koffein neutraliserar cellernas inflammatoriska ämnen.
Svenska forskare från ki.se berättar också att kaffe kan minska risken för att utveckla livmodercancer, levercancer och gallblåsecancer. Vissa tumörer utsöndrar dessutom stora mängder adenosin, som koffein har visat sig verka hämmande på. Adenosin belastar annarskroppens egna immunceller.
Kaffe har även ett högt innehåll av antioxidanter som bidrar till att skydda kroppens celler mot skador. Kort sagt menar forskarna alltså att tre till fem koppar kaffe per dag kan ha en positiv effekt på kroppen.
Inbyggd kaffekvarn
Utan display
